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　　做(zuò )法：洗净(jìng )宰(zǎi )好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山和(hé )薏米。用清(qīng )水把(bǎ )陈(chén )皮泡(pào )软(ruǎn )，拍裂一小(xiǎo )块姜(jiāng )，热锅，用姜块在锅上擦一遍(biàn )，放两勺油(yóu )，待油(yóu )六成热下(xià )鱼(yú )，煎至(zhì )微黄。煮沸瓦(wǎ )煲(bāo )里的清水，放入(rù )煎煮好(hǎo )的(de )鲫鱼和(hé )其(qí )他材(cái )料，武火煮沸，转中小火(huǒ )煲(bāo )一个半(bàn )小时，下(xià )盐调味即可品尝。